Schweinemedaillons im Schinkenmantel

Abwechslungsreich kochen - das ist gar nicht so einfach, vor allem dann nicht, wenn man sich an einen eingeschränkten Ernährungsplan halten möchte.
Zu jeder Mahlzeit soll es ausreichend Eiweiß geben, allerdings so fettarm wie möglich.
Da ich Geflügel zur Zeit einfach nicht so richtig mag und gutes Rindfleisch sich auf Dauer dann preislich auch summiert, gab's mal wieder Schwein - aber eines der feinsten Stücke vom Schwein: Lende.

Mein Bauch sagt: Lende? Lende im Speckmantel! Soweit der Plan, hier der Kompromiss zwischen Bauch und Kopf ;)

Zutaten (pro Person)

2 Schweinemedaillons

2 Scheiben rohen Italienischen Schinken (eher fettarm)

Salz

Pfeffer

Rosmarin

Knoblauch(granulat)

Medaillons trockentupfen, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Rosmarin würzen. Dann in den Schinken einrollen.

Nun in einer vorgeheizten Pfanne (auf Vollgas :D) von beiden Seiten anbraten. Die Medaillons sollen in der Mitte noch rosa sein. Am Besten beobachten, bis die untere Hälfte gar aussieht, wenden, und etwa genauso lange auf der anderen Seite braten.

Meine Beilage: Brokkoli, in Brühe gekocht

Mhh... Am Liebsten würde ich gleich wieder einkaufen gehen und Nachschub besorgen ;)

Für diejenigen, die (auch) die Stoffwechselkur machen:

In diesem Rezept werden (je nachdem wie genau man es nimmt) Eiweißsorten gemischt. Dies ist in der reinen Lehre nicht vorgesehen, daher muss jeder selbst entscheiden ob er dieses Rezept für sich zubereitet oder nicht. :)

"Dönerteller"...

... oder aber: ich hab Lust auf nen Dönerteller, aber keine Lust mehr aus dem Haus zu gehen.

Ein Problem von dem ich mir dachte: Das ist lösbar!

Also, ab in die Küche, mal sehen was noch so da ist. Hackfleisch, Gemüse, ja, das könnte klappen :)

Die Komponenten: Hackfleisch "Döner Art" ;), Krautsalat, Joghurtdip, Eisbergsalat und Tomaten-Gurken-Salat/-Gemüse

Zutaten für 2

4 Blätter Eisbergsalat

1/4 Kohlkopf

4 EL Erithrit

2 EL Essig

2 Tomaten

1/2 Salatgurke

1/2 Becher Joghurt

1 EL Quark

1 TL Tomatenmark

1 EL Paprika edelsüß

Salz

Knoblauchgranulat

Petersilie (frisch oder getrocknet)

1 Zwiebel

1 Zehe Knoblauch

250 g Hackfleisch

1/4 Tube Tomatenmark

Pfeffer

1 TL Cumin

1. Krautsalat
Kohl fein schneiden, in eine Schüssel geben, dazu Essig, Erithrit, etwas Öl und Salz. Gut vermengen und ziehen lassen.
2. Joghurtdip
Quark und Joghurt verrühren, evtl. Wasser (Sprudel) oder Milch dazugeben, dass es flüssiger wird. Mit Knoblauchgranulat, Salz, Pfeffer, Tomatenmark, Paprikapulver und Petersilie verrühren. Ebenfalls ziehen lassen
3. Tomaten-Gurken-Mischung
Tomaten und Gurke waschen und in Würfel schneiden. Salzen, Petersilie darüber geben, umrühren und beiseite stellen.
4. Salat
Salat waschen und in mundgerechte Stücke rupfen.
5. Hackfleisch
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und anbraten. Hackfleisch dazugeben. Wenn das Fleisch fertig gebraten ist Tomatenmark dazugeben, kurz mit anbraten und dann mit Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Cumin und evtl. Chili/Cayenne abschmecken, Petersilie dazu.
Wenn es noch zu "soßig" ist das Wasser verkochen lassen und fertig :)

Dann muss man nur noch zusammenbauen!
Der Joghurtdip dient u.a. als Soße für den Salat.

Guten Appetit!



Liebe Stoffwechselfraktion :)
Wer kein Eiweiß mischt muss den Dip weglassen. Und in jedem Fall das Öl im Krautsalat. Ansonsten sollte alles absolut Kur-geeignet sein.

Ei im Schinkenkörbchen

Nur so ein , zwei normale Spiegeleier als Abendessen - das war mir gestern zu langweilig!
Da kam in meiner Erinnerung was hoch: eine Muffinform, geräucherter Schinken, Ei, Backofen... da war was, und das wollte ich unbedingt ausprobieren!
Also hab ich mich ans Werk gemacht!

Zutaten für ein Ei im Körbchen:
1 Ei
2 Scheiben rohen Schinken (z.B. Schwarzwälder Schinken, oder klassisch 4 Scheiben Bacon)
Salz
Pfeffer
Paprika
Kräuter n.B. (z.B. Schnittlauch, Petersilie)


außerdem:
Muffinform


Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Schinken über Kreuz legen und damit ein Muffinförmchen auskleiden.
Dann das Ei aufschlagen und reingeben. Salz, Pfeffer, Paprika, Kräuter darüber streuen.
So für jedes Ei verfahren ;)
Das Ganze wird dann 12-15 min gebacken, je nach Ofen und wie fest man das Ei möchte.

Ich fand es suuuperlecker! Wird es bestimmt öfter geben =)



Für die Stoffwechsler:
In diesem Rezept werden Eiweiße gemischt. In der reinen Lehre darf man kein Eiweiß mischen. Ich habe für mich entschieden es trotzdem ab und an zu machen. Ob man das nun macht muss jeder selbst entscheiden!
Wenn ihr das Rezept nachmacht, achtet darauf, dass der Schinken fettarm ist und macht den Fettrad weg ;)

Sonntagsessen - Rouladen light

Hallo ihr Lieben!

Heute gibt's mal ein richtig schönes Sonntagsessen, in der wortwörtlich ein wenig abgespeckten Version ;)
Ich find Rouladen einfach suuuper lecker, und in dieser Version sind sie auch für die Stoffwechselkur geeignet.
Die "fette" Version, die zugegebenermaßen geschmacklich schon noch ein klein wenig mehr hermacht, wird es irgendwann auch noch geben, versprochen! ;)

Rouladen light

pro Person/Roulade:

1 Rinderroulade, ca. 150 g

1 - 2 Essiggurken (je nach Größe)

2 - 3 TL Senf

1 kleine oder 1/2 große Zwiebel

Salz

Pfeffer

Zahnstocher o.ä. zum Befestigen der Rouladen (muss hitzefest sein!!)

für die Soße:

2 kleine/ 1 große Zwiebel

1 große Karotte

2 TL Senf

3 TL Tomatenmark

1 Schuss Essig

Brühe

Salz

Pfeffer

2 Lorbeerblätter

Die Rouladen ausbreiten, salzen und pfeffern, mit Senf bestreichen.

Essiggurken in fein würfeln, Zwiebeln abziehen und fein würfeln und beides auf den Rouladen verteilen.

Dann die Rouladen aufrollen und mit Zahnstochern (oder was man sonst möchte) fixieren.

Die Rouladen in einem Topf von allen Seiten anbraten.

Währenddessen Zwiebeln und Karotte in grobe Würfel schneiden, und wenn die Rouladen angebraten sind zusammen mit Tomatenmark noch kurz mitbraten. Mit dem Schuss Essig und Wasser ablöschen. Senf, Brühe und Gewürze zugeben und mit Wasser aufgießen, bis die Rouladen gerade so bedeckt sind.

Und dann warten... mindestens 1 h, gerne auch 2, dann werden sie zarter.

Die Soße noch abschmecken und fertig!

Wir machen Brokkoli oder Blumenkohl dazu. Lecker!

Für die lieben Stoffwechsler:

Wer mag kann die Essiggurken abspülen, da im Sud meist etwas Zucker ist. Anbraten wie immer ohne oder mit wenig Fett.

Lecker Omelett mit Gemüse

Heute gibt's mal ein schnelles Essen, das trotzdem mega lecker ist :)
Und wenn man nicht wie ich eine Mischung aus ungeduldig und ungeschickt ist, wird's auch optisch richtig schön ;)

Tomaten-Paprika-Omelett

Zutaten für 1 Person:

3 Eier

1 Tomate

1/2 Paprika

Salz

Petersilie und/oder Schnittlauch

Pfanne etwa auf 3/4 der Herdleistung heiß werden lassen.

Tomate und Paprika in kleine Würfel schneiden und in die heiße Pfanne geben.

Die Eier aufschlagen und mit Salz und Kräutern vermixen, dann aufs Gemüse in die Pfanne geben.

Und jetzt: Geduld haben! Man darf erst wenden, wenn es fest genug zum Wenden ist, aber natürlich auf der Unterseite nicht schwarz ;) Es muss fast komplett durchstocken.

Ich konnte nicht warten, und hab dann alles kaputt gemacht :D Lecker war's trotzdem!

Mittagessen to go

oder: Was nehme ich mit, wenn ich nen Tag unterwegs bin und nix aufwärmen kann?

Da ich ja gerade meine Kur mache, fällt das obligatorische "Veschberbrot" weg.
Ich war Skifahren, und auf die Hütte... da ist mir grade die Auswahl zu klein, will ja fast nix von essen :D Und, ja, das muss man zugeben, billig ist so 'ne Skihütte auch nicht... (Auch wenn das bei mir selbst dank meiner Aufgabe als Bergscout gerade sehr positiv für den Geldbeutel ausfällt ;) )

Also, ich packe meine Dosen und nehme mit:

Mini-Hackfleischküchle, nach meinem Fleischküchle-Rezept:

Dazu gab's jede Menge Rohkost (Cocktailtomaten, Paprika, Karotte, Kohlrabi und Gurke):

Uuund für vorher und/oder nachher ein wenig Obst (Apfel mit Zitronensaft bepinselt und dunkle Trauben)

Dazu noch eine Flasche kalten Früchtetee, gesüßt mit Stevia, und ich war den ganzen Tag versorgt.

Und lecker war's auch! Viel leckerer als so ein langweiliges Brötchen, Neider vorprogrammiert ;)



Kann man so alles essen, wenn man die Stoffwechselkur macht, reicht auch für einen Tag Skifahren :)

Hackfleischküchle mit Brokkoli und Ketchup

Los geht's mit meinen ran-an-den-Speck-Rezepten 2014!
Sooo lecker, und schmeckt so gar nicht nach Low Carb / Low Fat!

Zutaten für 2 Personen:

250 g Rinderhackfleisch
1 TL Curry
1 TL Paprika
1/2 TL Knoblauchpulver
1 EL Senf
1 EL Tomatenmark
1-2 TL Himalaya-Salz
1 TL Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie (notfalls getrocknete)

Brokkoli satt, in Röschen geteilt
Brühe

für das Ketchup ("ohne" Kohlenhydrate)
1 Tasse passierte Tomaten
2-3 EL Tomatenmark
1 TL Curry
1 TL Paprika
1 TL Himalaya-Salz
1-2 EL Erithrit (Xucker light)
1/2 TL Pfeffer
1 Prise Knoblauchpulver
1 EL Essig

Den Brokkoli in Brühe bissfest kochen.

Das Hackfleisch mit allen Gewürzen verkneten und zu Frikadellen formen. Auf dem Grill, im Kontaktgrill oder in einer Grillpfanne braten, das Fett muss abtropfen können. Wenn die Küchle durch sind auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Für's Ketchup alle Zutaten mischen und ggf. weiter mit Salz und Xucker abschmecken.

Alles zusammen auf einen Teller und: Guten Appetit!

Für alle, die die Stoffwechselkur machen, und dieses Rezept nachkochen wollen:
Bitte achtet darauf, dass die Brühe weder Zucker (Maltodextrin) noch Fett enthält. Hackfleisch solltet ihr möglichst mageres nehmen, und kein Öl in die Pfanne zum Anbraten ;)
Erithrit ist erlaubt, da der Körper es "ungesehen" wieder loswird.