Panierter Feta mit Bohnensalat

Und auch heute stellte sich mal wieder die Frage was machen wir zu essen.
Schnell soll es gehen, und wenig Kohlenhydrate und damit leicht, weil es zum Sport gehen soll.

Also überlegt was noch da ist, und los geht's!

Panierten Feta mit Bohnensalat, Bärlauchdip dazu gab es fertig gefüllten Paprika und Oliven

Zutaten:

1 Feta
Semmelbrösel
Sesam
1 Ei
Kräuter (z.B. Thymian und Rosmarin)
Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver

1 Glas grüne Bohnen
1/2 Zwiebel
1 Tomate
Essig (Balsamico rosso & Aceto Balsamico)
Salz, Pfeffer
Olivenöl

1 TL Bärlauchpesto
Salz
1/2 Becher körnigen Frischkäse

Das Panieren vorbereiten: Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen, mit Pfeffer, Paprika und Knoblauch würzen.
Semmelbrösel und Sesam 1:1 mischen, Kräuter dazumischen.
Feta in 4 Stücke schneiden und zuerst in Ei, dann in der Semmelbröselmischung wenden.
Dann in Olivenöl goldbraun braten.







Währenddessen die Bohnen abgießen, in eine Schüssel geben, gewürfelte Zwiebeln und Tomatenstücke dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und Essig und Öl dazugeben.

Für den Dip den körnigen Frischkäse mit dem Pesto mischen, mit Salz abschmecken.

Alles zusammen auf dem Teller anrichten und schmecken lassen :)

Gesund naschen!

Ja, auch das geht!

Ich bin zwar schon seit einiger Zeit nicht mehr der Nasch-Typ, doch hier kann ich nicht nein sagen!
Aber wieso auch, ungesund ist das nicht, ganz im Gegenteil.

Nun, wie geht gesund naschen?
So!

Zur Auswahl standen: Apfelchips, getrocknete Ananasstücke, Mandeln und andere Nüsse.

Das das jetzt gesünder ist als Schokolade oder Gummibärchen, ist klar, denn es ist kein Zucker zugesetzt. Aber da ist noch ein Grund: Mehr Mineralstoffe und Vitamine, den Obst (auch in getrocknet) und Nüsse sind nicht 'leer'.


Nüsse:
100 g enthalten unter anderem durchschnittlich

• ca. 40 bis 73 g Fett (je nach Sorte), allerdings handelt es sich hierbei um ungesättigte Fettsäuren, die sogar nachweislich den Cholesterinspiegel im Blut senken, sowie den Zuckerwert stabilisieren.
• hochwertige pflanzliche Eiweiße
• B-Vitamine, ganz ganz wichtig fürs Nervensystem, aber auch den Stoffwechsel
• diverse Mineralien und Spurenelemente

Mandeln:

Abgesehen von den Inhaltsstoffen von Nüssen enthalten 100g Mandeln durchschnittlich 

264 mg Calcium, 268 mg Magnesium, 705 mg Kalium

und damit mehr Mineralstoffe als andere Nüsse.

Apfelchips und getrocknete Ananas:

Klar, hier ist jede Menge Zucker drin, natürlicher Fruchtzucker, und durchs trocknen geballt.

Aber auch die geballte Menge Vitamine und Mineralien.

Von den B-Vitaminen, Vitamin C, Folsäure, Magnesium, Kalzium, Kalium u.v.m. geht bestimmt beim Trocknen einiges verloren, doch es handelt sich trotz allem noch um natürliche Vitamine die da drin sind, und keine künstlich hergestellten, zugesetzten, wie bei bekannten Fruchtbonbons o.ä.

Solange man bedenkt, dass Nüsse durch das viele, wenn auch gute, Fett viele Kalorien haben, kann man hier auch mal gesund naschen, und mit dem Arbeiten geht's dann auch gleich wieder viel besser :)

Spargel!

So, ich hatte da ja noch bessere Fotos zum klassischen Spargelessen versprochen.
Das Versprechen wird hiermit eingelöst:

Spargel kocht! :)

Und ab auf den Teller, mit Salzkartoffeln und Schummel-Hollandaise

Und hier die Variante mit weißem Spargel

In den letzten Wochen gab es bei mir aber nicht nur Spargel in der klassischen Zubereitung, sondern auch sehr viel (grünen) Spargel mit Gnocchi in den verschiedensten Varianten!
Und ich muss sagen, einen echten Favorit habe ich nicht, deswegen stelle ich einfach alle Varianten vor, die ich auch abgelichtet habe.

Zunächst mal an die klassische Art erinnernd:


Gnocchi mit weißer Spargelsoße

Zutaten:
Gnocchi
Spargel
Butter
etwas Mehl
Sahne, Milch, oder Soja"milch" (ungzuckert)
Eigelb
Gewürze





Die Zubereitung ist einfach und vor allem schnell:
Grünen Spargel unten 1/2 cm abschneiden, die unteren 3-5 cm schälen, in Stücke schneiden und in kochendes Salzwasser geben.

Die Gnocchi in ausreichend Olivenöl in einer beschichteten Pfanne anbraten, ggf. anfangs etwas Wasser zugeben.

Währenddessen die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, etwas Mehl dazugeben, und dann tropfenweise Flüssigkeit dazugeben und immer gut verrühren. Ich nehme gerne einen Schuss Sahne und fülle den Rest mit Soja"milch" und dem Kochwasser vom Spargel auf. Das ganze mit Salz, Pfeffer und z.B. Zitronensaft und Petersilie würzen. Dann das Eigelb zugeben und schnell unterrühren.

Spargel abgießen, in die Soße geben und auf den knusprigen Gnocchi zusammen mit Parmesan oder Pecorino (aus Schafsmilch) anrichten.

Mjamjam ;)



Eine noch frühlingshaftere und seehr leckere Variation hiervon ist die mit Bärlauch:

Gnocchi mit Spargel und Bärlauchpesto

Zutaten:
Gnocchi
Spargel
Bärlauchpesto
bestes Olivenöl


Wer kein Bärlauchpesto zur Hand hat, kann dieses ganz einfach selbst machen.
Einfach frischen Bärlauch putzen und mit Nüssen/Kernen (z.B. Sonnenblumenkerne, Mandeln, Pinienkerne), Parmesan und neutralem Pflanzenöl pürieren.
Das ganze hält im Kühlschrank mit einer schönen Ölschicht (dann gerne auch Olivenöl) darauf ewig :)

So, jetzt aber zum Essen selbst:
Spargel waschen, putzen, kleinschneiden und kochen.
Gnocchi in viel Olivenöl anbraten, wenn sie schön knusprig sind nicht zu sparsam Bärlauchpesto dazugeben und mit erhitzen, bis es sich verteilt hat.
Den Spargel dazugeben, ggf. nochmal würzen und ab auf den Teller.

Soooo lecker :D



Und nun noch die letzte fotographisch festgehaltene Variation:

Gemüse-Gnocchi-Pfanne


Zutaten:
Gnocchi
Spargel
Bärlauchpesto
Paprika
Tomate
Feta
Gewürze



Spargel waschen, putzen, kleinschneiden, kochen.
Gnocchi anbraten, Paprikastreifen und Spargel zugeben.
Dann das Pesto drüber, schön verrühren.
Tomatenstücke und Fetawürfel dazu, würzen, und noch kurz erhitzen bis der Feta anschmilzt.

Fertig!


Und jetzt: lasst uns die letzten Spargel vernichten!
Ich hab beim Schreiben jedenfalls Hunger bekommen und werde mich jetzt mal auf die Suche nach Spargel zu meinen frisch importierten italienischen Gnocchi machen!